Cos'è vin santo?

Il vin santo è un vino da dessert tipico della Toscana, principalmente prodotto nelle zone di Chianti e di Montepulciano. È un vino dolce da meditazione, ottenuto da uve bianche come il Trebbiano e il Malvasia.

La sua caratteristica distintiva è il processo di appassimento delle uve prima della vinificazione. Le uve vengono lasciate ad appassire su graticci per un periodo di tempo variabile, che può arrivare anche a diversi mesi, al fine di concentrare gli zuccheri e gli aromi. Questo processo conferisce al vino un gusto dolce intenso e una particolare complessità aromatica, con note di agrumi canditi, frutta secca e miele.

La vinificazione del vin santo avviene in piccole botti di legno, principalmente di rovere, che permettono al vino di ossidarsi lentamente e sviluppare ulteriormente il suo carattere. Il vino viene poi invecchiato in botti per un periodo di almeno tre anni, ma spesso può raggiungere anche i dieci anni o più per le versioni più pregiate.

Il vin santo è generalmente servito in piccole quantità in calici da meditazione, in abbinamento a dolci come cantucci o biscotti secchi. È un vino apprezzato per la sua complessità, la ricchezza di aromi e la persistenza al palato.

È importante notare che il nome "vin santo" non è protetto e viene utilizzato anche in altre regioni italiane, ma la versione toscana è sicuramente la più famosa e apprezzata.